Orta Çağ'da buzu elde etmek ve korumak için çeşitli teknikler geliştirilmiştir. Buz elde etmek için kış geceleri büyük sığ havuzlara kaynak suyu dökülürdü. Bu su birkaç saat içinde 10-20 cm'den başlayan kalınlıklarda donunca balta ve kazmalarla donanmış işçiler buzu iri parçalara ayırarak özel hazırlanmış yer altı mahzenlerine taşıdı. Bu iş yaklaşık 2 ay boyunca gecede 2-3 kez tekrarlandı. Bu sayede her bir buz mahzeninde Mayıs-Haziran ayları arasında kullanıma hazır buz stokları bulunur. Sâhib Ata Fahreddin Ali'nin yaptırdığı buzhanelerin arkasında, kışın bu amaçla yapılan suları dondurmak için havuzlar da bulunuyor. Kışın şiddetli soğuğunda şehir nehrinden bu havuzlara açılan sular donmuş ve daha sonra kırılarak arkalarındaki kapılardan buzhanelere atılmıştır. Yazın ilerleyen dönemlerinde mahzenlerdeki buzların tükendiği dönemlerde, temeller ve buz tüccarları doğal buz soğutucularına başvurdular: mağaralar. Konya'nın Akşehir ilçesine bağlı Yasyan köyünün hemen yukarısındaki dağda doğal bir buz mağarası var ve Selçuklular döneminde buz depolamak için kullanılmış. Kışın şiddetli fırtınalar sırasında güneş görmeyen, kar ve soğuk havayla dolan bu mağaranın sıcaklığı hep sıfırın altında. Ancak bu mağaradan buz, kışın değil, yazın dağın eteklerinden eriyen kar ve buzlu suların mağaraya sızmasıyla elde edilmiştir. Sultan dağının yamacındaki bu doğal buzhaneden hem yöresinde hem de yazın uzak mesafelerden buz temin edilirdi. Selçuklu saraylarına, köşklerine, köşklerine ve hastalarına buz nakledilirdi. Buz temini, nakliyesi ve satışı ile uğraşanlar bu dönemde buz yapma mesleği ile para kazanırlardı.
Anadolu'da yaygın kullanımı olan kar ve buz, ulaşım yoluyla diğer bölgelere taşınmıştır. Bir bölgeden alınan karlar, saklanmak üzere kuyulara götürülürken erimemesi için güneşten önce veya gece nakledilirdi. Karlık veya buzullar, yazın kullanılmak üzere büyük çukurlarda biriken karın bulunduğu yerlerdir. Karcılar'ın mağara ve buzevlerinde depoladığı kar, preslenerek depolandı. Kar depoları genellikle dağların kuzeye bakan yamaçlarında bulunur.
Orta Çağ'da Anadolu dışındaki bölgelerde buz yapma, depolama ve toplu taşıma yöntemleri farklı değildir. Bu dönemde İran'ın Irak bölgesindeki Zagros Dağlarından buz elde edilmiştir. Mısır buz ihtiyacını Suriye ve Filistin dağlarından karşılıyordu. Baharın serin dönemlerinde Mısır'dan dağlara getirilen buz, erimemesi için yer altında tutuluyor ve sıcak yaz günlerinde çok pahalıya satılıyordu. Mısır'da saraya ait Hizânetü'ş-Şarâb'da depolanan şuruplar, meşrubatlar, marmelatlar ve ilaçlar her gün karla buraya taşınır ve daha sonra devlet tarafından doğrudan buzculara veya halka satılırdı. Buz, terazilerde tartılır ve tamamıyla seyahat eden buz satıcılarına satılırdı ve onlar da onu perakende olarak satarlardı.
Satış Temsilcisi / Senegal
Mr. Bakary